Nach dem Toasten innen fluffig, außen knusprig - wie es sein soll! Am Vorabend wird eine Salz-Hefe-Lösung angesetzt, die als eine Art "Vorteig" dient.Das Dinkelmehl kann auch durch Weizenmehl 550 und Weizenvollkornmehl ersetzt werden.
Vorbereitungszeit15 MinutenMin.
Koch-/Backdauer10 MinutenMin.
Teigruhe gesamt1 StundeStd.15 MinutenMin.
Zubereitungszeit gesamt25 MinutenMin.
Gericht: Brot
Keyword: Toastbrot
Portionen: 1Brot (ca. 1 kg)
Zutaten
Für die Hefe-Salz-Lösung
100mlWasser(20°C)
10gSalz
10gHefe, frisch
Für den Hauptteig
300gDinkelmehl 630
200gDinkelvollkornmehl
200mlWasser (lauwarm)
1TLHonig
25gButter (kalt)
Sonstiges
Etwas Öl oder Butter zum Einfetten der Backform
Anleitungen
Am VorabendDas Salz in das warme Wasser einrühren, bis es sich möglichst vollständig aufgelöst hat. Danach die Hefe in die Salzlösung bröseln und kräftig unterrühren, bis auch sie sich gelöst hat.Die Lösung über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag die beiden Mehlsorten in einer Rührschüssel mischen.Den Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Zusammen mit der Salz-Hefe-Lösung zum Mehl geben und alles gut 4-5 Minuten miteinander verkneten.
Die Butter in kleine Stückchen schneiden, zum Teig geben und diesen auskneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.Teig 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kastenform/Toastbackform dünn mit Öl bepinseln (alternativ dünn mit Butter einfetten).
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge zu zwei gleich langen Strängen formen und diese ineinander verdrehen.Den so entstandenen Teigzopf in die Backform geben, abdecken und eine Stunde bei ca. 27°C gehen lassen (+/- 3°C - die Ruhezeit kann sich ggf. verkürzen/verlängern).
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform nach Ende der Gehzeit mittig in den Backofen schieben; die Temperatur auf 230°C (Ober-/Unterhitze) erhöhen.Sollte die Möglichkeit zum Beschwaden bestehen: Ja!Das Brot 30-35 Minuten backen; danach aus der Form lösen und nochmals - ohne Form - für 5-10 Minuten in den Backofen geben, damit es rundherum noch etwas Farbe und eine schöne Kruste bekommt.
Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.In einem belüfteten Brotbehälter 5-6 Tage haltbar.
Notizen
Es wird eine Kastenform von ca. 30 x 9 x 9 cm Größe benötigt. Sollte ein Deckel vorhanden sein, umso besser. Es geht aber auch ohne - dann muss das Brot während des Backens eventuell mit Alufolie abgedeckt werden, falls es zu dunkel wird.