Holunderblütensirup-Tartelettes mit weißer Schokolade
Benötigtes Material: Vier Tarteletteförmchen, etwas Butter und Weichweizengrieß zum Einfetten und Ausstreuen der Formen, ggf. ein Teigmischer, Blindbackmaterial (Keramikkugeln, getrocknete Erbsen/Linsen), eine Spritztülle, ein Flambierbrenner.
Vorbereitungszeit25 MinutenMin.
Koch-/Backdauer40 MinutenMin.
Zubereitungszeit gesamt1 StundeStd.9 MinutenMin.
Portionen: 4Tartelettes
Zutaten
Für die Tartelettes
250gMehl Type 405
125gButter, kalt(klein gewürfelt)
1ELfeiner Zucker
1PriseSalz
1Ei
Für die Schokoladencreme
200gweiße Schokolade
100mlSahne
100mlHolunderblütensirup
60gButter
Für die Meringue
2Eiweiß, gekühlt
1PriseSalz
100gPuderzucker
30mlHolunderblütensirup
1ELZitronensaft
Anleitungen
Die Tartelettes
Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben und zügig zu einem Teig verarbeiten (geht am allerbesten mit einem Teigmischer!). In vier gleich große Stücke teilen, diese etwas flach drücken, in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Mindestens aber zwei Stunden!
Vier Tarteletteförmchen mit etwas Butter einfetten und mit ein wenig Weichweizengrieß ausstreuen. Backofen auf 180°C vorheizen.
Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Butterbrotpapier dünn ausrollen, so dass er etwas größer als die Förmchen ist. Teig in die Förmchen legen, vorsichtig festdrücken. Überstehenden Teigrand mit einem scharfen Messer entfernen. Den Teigboden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.
Backpapier etwas größer als die Förmchen zurechtschneiden, feste zusammenknüllen und wieder glatt streichen (dadurch wird das Papier geschmeidiger und passt sich der Teigform besser an). Papier auf den Teig legen und mit Blindbackkugeln, getrockneten Erbsen oder Linsen auffüllen.
Teig auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten blind backen. Papier und Blindbackmaterial entfernen, die Förmchen noch einmal in den Backofen geben und 10-15 Minuten fertig backen (Backzeit kann je nach Backofen etwas variieren; der Teig sollte eine leichte Bräunung haben und sich trocken anfühlen).
Tartelettes aus dem Ofen nehmen und in der Form ganz abkühlen lassen.
Die Schokoladenfüllung
Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
Sahne und Holunderblütensirup in einem Topf unter Rühren aufkochen. Über die Schokolade gießen und kräftig rühren, bis diese sich vollständig aufgelöst hat. Butter hinzugeben und unterrühren.
Füllung in die Tartelettes gießen und diese 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Meringue
Das gut gekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Holunderblütensirup, Zitronensaft und Puderzucker in einem beschichteten Topf unter Rühren aufkochen. Wenn die Flüssigkeit 120°C erreicht hat, vom Herd nehmen und ganz langsam unter den Eischnee mischen, während dieser weiterhin gleichmäßig, aber nicht zu heftig gerührt wird.
Die Meringue ist fertig, wenn sie weiß glänzt und Spitzen zieht.
Die Meringue mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel auf die Tartelettes verteilen. Anschließend mit einer Flambierbrenner vorsichtig bräunen (alternativ unter dem Grill des Backofens).