Die Holunderbeeren von den Zweigen zupfen, unreife Beeren aussortieren. Beeren waschen und abtropfen lassen.

Nelken und Piment im Mörser zerstoßen.

Balsamico-Essig in einen Topf geben, Zucker und Gewürze hinzu geben und unter Rühren aufkochen lassen.

Holunderbeeren dazu geben und alles 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Zimtstangen entfernen. Den Holunder-Balsamico durch ein feines Sieb streichen, danach noch einmal durch ein Mulltuch filtern.

In saubere Flaschen abfüllen, abkühlen lassen.