Süßkartoffel-Falafel mit pikanter Tomaten-Curry-Soße
Optional: die geschälten und geschnittenen Süßkartoffeln eine Stunde wässern. Die Zubereitungszeit verlängert sich dann entsprechend.
Ihr braucht außerdem: einen Food-Prozessor; alternativ einen Kartoffelstampfer oder einen Fleischwolf.
Portionen: 24Stück
Zutaten
Für die Falafel
500gSüßkartoffeln
1ELneutrales Öl(z.B. Rapsöl)
1-2TLRas el-Hanout
250gKichererbsen(Dose oder Glas)
90gKichererbsenmehl
1/2Limette(ausgepresst)
1,5TLSalz
1TLKurkuma
1TLKreuzkümmel, gemahlen
3-4StängelPetersilie
3-4StängelKoriander
100gSesam, geschält
neutrales Öl zum Bepinseln
Pfeffer
Salz
Die Tomaten-Kokos-Soße
1kleineKüchenzwiebel
1StückIngwer(ca. daumengroß)
1TLneutrales Öl(z.B. Rapsöl)
2ELAjvar, scharf
1ELTomatenmark
2TLCurrypulver
500gpassierte Tomaten
250mlKokosmilch
1ELSpeisestärke
Salz
Anleitungen
Die Süßkartoffel-Falafel
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Wartezeit: 10 Minuten (+ 1 Stunde, wenn die Kartoffeln gewässert werden)
Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Optional: die Süßkartoffelscheiben eine Stunde wässern. Die Kartoffeln abgießen und danach sehr gut abtrocknen, ehe es mit dem nächsten Schritt weitergeht.
Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Neutrales Öl und Ras el-Hanout in einer ausreichend großen Schüssel vermischen.
Die trockenen Kartoffelscheiben dazu geben und alles sehr gut vermischen, so dass die Kartoffeln gleichmäßig mit Öl und Gewürz bedeckt sind.
Die Kartoffeln auf das vorbereitete Backblech verteilen; darauf achten, dass sie möglichst nicht übereinander liegen.
Backblech auf die mittlere Schiene des Ofens geben und die Kartoffeln ca. 30 Minuten garen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
Den Ofen könnt ihr gleich anlassen!
In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen. Die frischen Kräuter unter fließendem Wasser kurz abwaschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten; beiseite stellen.
Kartoffeln und Kichererbsen zusammen mit dem Limettensaft, Kichererbsenmehl, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel und den Kräutern in den Food-Prozessor geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Ggf. mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Falafel-Teig (am besten mit Einweghandschuhen, dann klebt's nicht so) zu Kugeln formen. Tipp: mit dem Eisportionierer bekommt man gleichmäßige Portionen hin.
Die fertigen Kugeln dünn mit neutralem Öl bepinseln und danach im Sesam wälzen (entweder ganz oder nur teilweise).
Ein neues Blatt Backpapier auf das Backblech geben. Die fertigen Kugeln darauf setzen und auf die mittlere Schiene des Backofens schieben.
Die Falafel ca. 30 Minuten backen.
Die Tomaten-Kokos-Soße
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
Ingwer schälen und sehr fein hacken
Das Öl in eine Pfanne geben und auf höchster Stufe erhitzen.
Zwiebeln und Ingwer dazu geben und unter Rühren kurz anschwitzen.
Ajvar und Tomatenmark dazu geben und unter Rühren etwas anrösten.
Currypulver dazugeben und kurz untermischen.
Etwa die Hälfte der Kokosmilch dazu geben, aufkochen lassen.
Die Speisestärke gründlich mit der restlichen Kokosmilch verquirlen. Zusammen mit den passierten Tomaten in die Pfanne geben, alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren.
Soße mit etwas Salz abschmecken.