Das Rezept ist für eine Backform von 18 cm Durchmesser ausgelegt.
Wichtig: Die Cashewkerne sollten mindestens 3 Stunden in Wasser eingeweicht werden - also rechtzeitig vorbereiten!
Zuallererst die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Sie müssen mindestens drei Stunden einweichen.
Die Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
Tipp: Habt ihr nur einen kleinen Mixer, dann mahlt die Zutaten portionsweise.
Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Die Nussmasse in die Form geben und glatt streichen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die eingeweichten Cashewkerne mit Kokosöl, Agavendicksaft, Zitronensaft, Banane und der gemahlenen Vanille im Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Die Himbeeren kurz unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. 100 g davon mit einem Drittel der Cashewmasse pürieren und auf den vorbereiteten Boden geben.
Die restlichen, ganzen Himbeeren in die Masse drücken.
Die Springform für 15-20 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen, so dass die Himbeerschicht angefroren ist.
In der Zwischenzeit die Heidelbeeren kurz abspülen, gut abtropfen lassen und mit einem Drittel der Cashewmasse pürieren.
Brombeeren abspülen, abtropfen lassen und mit dem letzten Drittel der Cashewmasse mixen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Heidelbeer-Creme auf der angefrorenen Himbeerschicht verteilen, die restlichen Heidelbeeren in die Masse drücken.
Wiederum für 15-20 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.
Zuletzt die Brombeer-Creme in die Form geben, die restlichen Brombeeren darauf setzen.
Die Springform für eine Stunde in die Tiefkühltruhe geben.
Das fertige Eistörtchen ggf. mit übrigen Beeren und Kokosraspeln garnieren; eiskalt servieren.