Alle Zutaten, bis auf das Agar-Agar, in einen kleinen Kochtopf geben. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, Hitze direkt wieder reduzieren.
Deckel auflegen und alles auf niedrigster Stufe für 10-15 Minuten köcheln lassen.
Nach Ende der Kochzeit die Zimtstange entfernen und das Mus mit dem Pürierstab fein pürieren (alternativ in einen Blender geben).
Apfelmus etwas abkühlen lassen; je nach weiterer Verwendung (z.b. für Apfelcréme) sollte es vollständig abgekühlt sein, da die Créme sonst gerinnen kann.