Am Vorabend die Linsen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
Am Tag der ZubereitungDie trockenen Schnittflächen sowie das Äußere des Sellerie sparsam entfernen. Sellerie zuerst in ca. 1cm dicke Scheiben, dann in Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden.Die Möhren je nach Frischegrad kräftig mit Wasser abbürsten oder schälen; Stielansatz entfernen. Möhren der Länge nach vierteln; die Viertel würfeln.Äußere Schicht des Lauch entfernen; Lauch waschen. Trockene Enden entfernen, den restlichen Lauch in ca. 5mm dicke Ringe schneiden.Die Kartoffeln schälen, vierteln; die Viertel in Würfel schneiden.Die Zwiebel schälen, fein würfeln.Petersilie und Liebstöckel abbrausen, gut trocken schütteln und fein hacken. Je einen EL beiseite stellen (zum Garnieren).
Die Speckwürfel in einen ausreichend großen Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Hitze erhöhen.Zwiebelwürfel dazu geben und glasig andünsten.Das Gemüse dazu geben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten.Gemüse mit 300 ml Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe) ablöschen, aufkochen lassen.Die Hälfte der Gemüsebrühe und Lorbeerblätter dazu geben.Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Deckel auf den Topf geben und das Gemüse 10 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Wurst (falls ihr welche verwendet) in Scheiben schneiden.
Nach 10 Minuten die Linsen inklusive Einweichwasser, Wurstscheiben sowie gehackten Liebstöckel und Petersilie dazu geben, unterrühren.Ggf. noch etwas Gemüsebrühe angießen - es kommt darauf an, wieviel Einweichwasser von den Linsen verwendet wurde. Der Eintopf sollte auf jeden Fall gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.Deckel wieder auflegen und den Eintopf weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen gar sind.
Die Lorbeerblätter am Ende der Kochzeit entfernen.Linseneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken; vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Liebstöckel garnieren.
Notizen
Je nach Sorte kann die Garzeit der Linsen variieren. Deshalb bitte die Angaben auf der Packung beachten.Tipp: Wer den Eintopf etwas sämiger mag, nimmt am Ende der Kochzeit eine Suppenkelle mit Gemüse, püriert es und gibt es wieder zurück in den Eintopf.