Ihr braucht eine Fladenform mit hohem Rand, alternativ eine Springform mit 26 cm Durchmesser.
Wichtig: Der Hefeteig wird vor dem Backen eingefroren - also vorab im Tiefkühlfach oder der Tiefkühltruhe für ausreichend Platz sorgen!
Vorbereitungszeit1 minuteMin.
Koch-/Backdauer25 MinutenMin.
Zubereitungszeit gesamt27 MinutenMin.
Portionen: 12Stücke
Zutaten
Für den Hefeteig
150mlMilch
50gButter
1Ei(Größe L)
400gMehl, Typ 405
1PäckchenTrockenhefe
10gZucker
1/2TLSalz
Für die Milchreisfüllung
1LiterVollmilch
120gMilchreis(keinen normalen Reis oder Risotto!)
1Vanilleschote
1/2TLgemahlene Vanille
100gZucker
100mlSahne
2TLSpeisestärke(leicht gehäuft)
1Ei(Größe L)
1Eigelb
Sonstiges
Butter und Weichweizengrießzum Einfetten der Backform
Anleitungen
Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und auf kleinster Stufe erwärmen, so dass die Butter schmilzt. Topf vom Herd nehmen und das Ei mit der Milch verquirlen.
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben, etwas vermischen.
Die lauwarme Milchmischung hinzugeben und alles fünf Minuten lang kräftig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und gute 45 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit Milch und Milchreis in einen großen Topf geben.
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Vanillemark- und schote sowie gemahlene Vanille zur Milch geben.
Die Milch aufkochen, dabei regelmäßig rühren, da der Milchreis sehr dazu neigt, am Topfboden kleben zu bleiben.
Nach dem Aufkochen die Hitze so weit reduzieren, dass die Milch gerade noch köcheln.
Milchreis eine Stunde bei niedriger Wärmezufuhr kochen, dabei regelmäßig umrühren.
Ist der Milchreis fertig, die Vanilleschote herausfischen und den Milchreis noch einmal aufkochen. Den Zucker hinzu geben und vorsichtig unterrühren. Am besten geht das mit einem Teigschaber; die Reiskörner sollten möglichst ganz bleiben, also nicht zu kräftig rühren!
Milchreis vom Herd nehmen, abdecken und abkühlen lassen.
Die Fladen- oder Springform dünn mit Butter einfetten und mit etwas Weichweizengrieß ausstreuen.
Den Hefeteig nach Ende der Gehzeit kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Teig über die vorbereitete Backform ziehen, zuerst den Boden, dann den Rand leicht festdrücken. Überstehenden Teig wegschneiden und anderweitig verwenden.
Die Springform mit dem Teig für eine Stunde in die Tiefkühltruhe/das Gefrierfach stellen.
Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
2 EL des abgekühlten Milchreis in eine Schale geben. Sahne, Ei, Eigelb und Speisestärken hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Mischung unter den restlichen Milchreis heben. Auch hier wieder vorsichtig rühren, damit die Reiskörner möglichst ganz bleiben.
Die fertige Milchreismischung in die Backform mit dem tiefgefrorenen Teig geben.
Backform auf der zweiten Schiene von unten auf den Rost in den vorgeheizten Backofen geben.
Kuchen 10 Minuten lang bei voller Hitze backen; dann die Hitze auf 200°C reduzieren und 15-20 Minuten (je nach Herdart) fertig backen.
Die Oberfläche sollte durchgehend dunkelbraun bis gelb gefleckt sein und bei leichtem Druck nicht mehr allzu sehr nachgeben.
Reisfladen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Entweder noch lauwarm genießen, oder - je nach Geschmack - über Nacht noch einmal an einem kühlen Ort durchziehen lassen.