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Mini-Sauerteigbrote

Vorbereitungszeit6 Min.
Koch-/Backdauer45 Min.
Zubereitungszeit gesamt51 Min.
Portionen: 4 Stück

Zutaten

  • 350 g Weizenmehl, Typ 1050
  • 150 g Roggenmehl, Typ 1150
  • 15 g Sauerteig
  • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
  • 2 EL Salz
  • 280 ml Wasser, lauwarm

Anleitungen

  • In einer großen Schüssel (der Vorteig geht ordentlich auf!) die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, Sauerteig unterrühren.
    100 g Weizenmehl von der Gesamtmenge abnehmen und untermischen.
    Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 4 Stunden gehen lassen.
  • Nach Ende der ersten Gehzeit das restliche Weizenmehl (250 g), Roggenmehl und Salz in eine Rührschüssel geben.
    Vorteig und restliches Wasser (180 ml) hinzugeben und alles gut 5 Minuten lang gründlich durchkneten. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein.
    Teig zudecken und weitere 90 Minuten ruhen lassen.
  • Nach Ende der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich große Stücke teilen.
    Aus den Stücken runde Brote formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser füllen (Vorsicht, nicht bis zum Rand füllen - die Schüssel muss später entfernt werden!) und auf den Boden des Backofens stellen. Diesen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Oberseite der Brote nach Ende der Gehzeit mit einem Messer kreuzförmig einschneiden (nicht zu tief!) und das Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens geben.
  • Nach 15 Minuten die Backofentür für 20-30 Sekunden weit öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Hitze auf 200°C reduzieren und die Wasserschüssel (Vorsicht, extrem heiß) entfernen.
    Backofentüre wieder schließen und die Brote noch einmal 30 Minuten backen.
  • Die fertigen Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Küchenrost ganz abkühlen lassen.
  • Zum Füllen den Deckel des Brotes abschneiden (ca. ein Viertel) und die Brote aushöhlen. Übrige Krume zum Dippen mitservieren.