Um einen besonders intensiven Vanillegeschmack zu bekommen, die Vanilleschote auskratzen und Mark und Schote über Nacht in 150 ml Sahne einlegen und ziehen lassen.
Das Rezept ist für eine Springform von 28 cm Durchmesser ausgelegt.
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Koch-/Backdauer25 MinutenMin.
Zubereitungszeit gesamt1 StundeStd.40 MinutenMin.
Portionen: 8Stücke
Zutaten
Für den Vanillepudding
250mlSahne
250mlMilch
1Vanilleschote
2Eier(Größe L)
1Eigelb
50gfeiner Zucker(wer es nicht so süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren)
40gPuderzucker
1/2TLVanille, gemahlen
30gSpeisestärke
Für den Vorteig
150mlMilch
30mlWasser
1WürfelHefe(42 g)
2ELfeiner Zucker
6ELneutrales Öl(z.B. Rapsöl)
2ELMehl, Typ 405
Für den Hefeteig
750gMehl, Typ 405
1/2TLSalz
160mlMilch, zimmerwarm
50mlneutrales Öl, zimmerwarm(z.B. Rapsöl)
1Ei, zimmerwarm(Größe L)
Sonstiges
100gMandelblättchen
30gButter, sehr weich
Butter und Weichweizengrieß(zum Einfetten der Backform)
Anleitungen
Optional
Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Von der Gesamtmenge 150 ml Sahne abnehmen, Mark und Schote darin einlegen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Der Vanillepudding
Sahne und Milch in einen Topf geben. Falls nicht schon geschehen: Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen, mit der Schote in die Sahnemischung geben.
Alles zusammen aufkochen.
In der Zwischenzeit Zucker, Puderzucker und gemahlene Vanille in einer kleinen Schale vermischen.
Eier und Eigelb in eine Rührschüssel geben, verquirlen.
Zuckermischung dazugeben und alles mehrere Minuten lang kräftig rühren, bis die Mischung heller wird.
Speisestärke zur Eiermischung geben und ebenfalls kräftig unterrühren.
Vanilleschote aus der Sahne/Milch entfernen.
Die aufgeschlagene Eiermischung in die kochende Flüssigkeit geben und unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen.
Herd ausschalten, den Pudding aber auf der Kochstelle lassen und so lange rühren, bis er nicht mehr köchelt.
Pudding in eine Schale geben, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Um zu verhindern, dass sich Haut bildet, entweder mit etwas Frischhaltefolie abdecken; dabei die Folie direkt auf die Oberfläche legen.
Alternativ die Puddingoberfläche dünn mit etwas Zucker bestreuen.
Warten, bis der Pudding so weit abgekühlt ist, dass man sich nicht den Mund verbrennt. Schüssel liebevoll in den Arm nehmen und es sich damit auf dem Sofa gemütlich machen. Schüssel genüsslich und ohne anderen etwas abzugeben leer futtern.
Nein, Quatsch ... wird ja für den Kuchen gebraucht. :-)
Der Vorteig
Milch und Wasser in einen kleinen Topf/Kasserolle geben. Auf niedrigster Stufe leicht erwärmen.
Hefe hinein bröseln und auflösen.
Zucker und Speiseöl untermischen, Mehl darüber streuen.
Topf vom Herd nehmen und den Vorteig bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen, bis sich deutliche Blasen an der Oberfläche gebildet haben.
Der Hefeteig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Vorteig, Milch, Ei und Salz hinzugeben und alles gute 5 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen; der Teig sollte sich deutlich vergrößern.
In der Zwischenzeit von den Mandelblättchen 2 EL abnehmen, die restlichen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten; beiseite stellen.
Springform mit 28 cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten und mit Weichweizengrieß ausstreuen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den fertig gegangenen Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in zwei gleich große Stücke teilen.
Eine Teighälfte zu einem flachen Rechteck ausrollen. Mit der Hälfte der weichen Butter bestreichen.
Eine Hälfte des Vanillepuddings, am besten mit einem Teigspachtel, auf dem Teig verteilen. Dabei am oberen Rand etwa 2-3 cm auslassen.
Die Hälfte der Mandelblättchen auf dem Pudding verteilen.
Den Teig von unten an der Längsseite locker aufrollen, so dass das unbestrichene Teigstück den Abschluss bildet. Diesen ganz leicht festdrücken.
Aus der Teigrolle mit einem scharfen Messer etwa 4-5 cm breite Stücke schneiden.
Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
Die Teigschnecken in die vorbereitete Springform setzen. Sie sollten locker nebeneinander sitzen, etwas Luft zwischen den Schnecken schadet nicht.
Die nicht gerösteten Mandelblättchen über den Puddingschnecken verteilen.
Springform auf dem Backofenrost auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten (je nach Herdart) backen; die Oberfläche sollte gut gebräunt sein.
Den fertigen Kuchen auf einem Kuchenrost in der Form abkühlen lassen.
Noch lauwarm schmeckt er ganz hervorragend; das Aroma ist aber am intensivsten, wenn der Kuchen über Nacht an einem kühlen Ort noch einmal durchgezogen ist.