Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen; das Backpapier mit 1 EL neutralem Öl bepinseln (dann klebt das Kürbisfleisch später nicht so fest).
Den Hokkaido-Kürbis waschen, abtrocknen, halbieren.
Die Kürbiskerne mit einem Löffel herauskratzen.
Den Kürbis vierteln, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Kürbis auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen.
Während der Kürbis gart, das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben.
Hefe hinein bröckeln, Zucker dazu geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2 EL Mehl von der Gesamtmenge abnehmen und locker unter die Hefe mischen.
Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen - die Hefe sollte schon sichtbar arbeiten.
Die fertigen Kürbisstücke leicht abkühlen lassen und im Zerkleinerer (alternativ mit dem Pürierstab) fein pürieren. Für die Brote solltet ihr ungefähr 600-700 g Kürbispüree haben.
Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Achtung, das feine Pulver wird ziemlich schnell dunkel, also unbedingt ein Auge darauf haben!
Restliches Mehl, Haselnüsse und Salz in einer ausreichend großen Rührschüssel miteinander vermischen.
Kürbispüree und Öl zum Vorteig geben und alles locker miteinander vermischen.
Die Masse zum Mehl hinzufügen und - am besten mit den Händen (Einweghandschuhe!) - rund 10 Minuten kräftig kneten, so dass ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
Wem das Kneten in der Schüssel zu umständlich ist, der kann den Teig selbstverständlich auch auf einer bemehlten Arbeitsfläche bearbeiten und den Teig danach in eine Schüssel geben.
Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Mixer oder Mörser grob zerkleinern.
Nach Ende der Gehzeit den Teig (möglichst ohne allzu viel Kneterei) in vier gleich große Stücke teilen. Aus diesen vier Stücken Baguettes rollen, dabei nicht zu sehr drücken, damit der Teig luftig bleibt.
Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Speisestärke mit 2 EL Wasser vermischen und auf die Baguettes pinseln. Diese dann mit den gemahlenen Kürbiskernen bestreuen.
Baguettes auf dem Backblech mit einem feuchten Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. *)
Eine ofenfeste Schale mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Tuch nach Ende der Gehzeit entfernen und die Baguettes auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens geben.
Nach 15 Minuten die Türe des Backofens weit öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die Wasserschüssel vorsichtig (kochen heiß!!) entfernen.
Backofentüre wieder schließen, Hitze auf 170°C reduzieren und das Baguette weitere 30 Minuten fertig backen.
Baguette auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
*) Wer das Baguette erst am kommenden Tag frisch backen möchte:
Die mit einem feuchten Tuch abgedeckten Baguettes auf dem Backblech im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Am darauf folgenden Tag aus dem Kühlschrank nehmen und gut eine Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann wie oben angegeben backen.