Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Rote Bete waschen, abbürsten und trocknen. Die Knollen mit je einem TL Meersalz bestreuen und einzeln mit je einem Zweig Rosmarin in etwas Alufolie packen. Die Folie sollte ganz geschlossen sein!
Päckchen auf den Rost des Backofens geben und für 75 Minuten auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens garen.
Etwa 35-40 Minuten, bevor die Rote Bete fertig ist, die Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser garen (je nach Größe der Würfel ca. 15-20 Minuten, Gabeltest!).
Fertig gegarte Kartoffeln abgießen und ein paar Minuten ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln zurück in den Topf geben, die Soja-Kochcreme, das Trüffelöl und 3 EL Margarine dazu geben. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern - aber nicht zu klein, sonst habt ihr Kartoffelbrei! Es sollten ruhig noch Stückchen darin sein.
Mit Muskatnuss und ggf. ein wenig Salz abschmecken.
Wem das ganze zu "untrüffelig" schmeckt, der kann noch etwas Trüffelöl hinzu geben. Aber Vorsicht - es wird sehr schnell zu dominant!
Die fertig gegarte Rote Bete aus dem Ofen nehmen, auspacken, etwas abkühlen lassen. Einen Rosmarinzweig aufheben.
Backofentemperatur auf 150°C reduzieren.
Die Nadeln des Rosmarinzweig abzupfen und fein hacken.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Haut der abgekühlten Roten Bete abziehen.
Mit einem Melonenausstecher die Bete vorsichtig aushöhlen (die äußere Hülle sollte unbeschädigt bleiben), das Innere aufheben und beiseite stellen.
Jede Knolle mit etwas Kartoffelstampf füllen. Die gefüllten Beten in eine leicht gefettete Auflaufform oder auf einen ofenfesten Teller setzen und in den Backofen geben, bis der Stampf leicht gebräunt ist (ca. 15 Minuten).
Den übrigen Kartoffelstampf ebenfalls in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Frühlingszwiebel darüber streuen. Mit einem Deckel oder etwas Alufolie abdecken und zum Warmhalten in den Ofen stellen.
Einen EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz darin andünsten.
Das Innere der Bete etwas zerkleinern und zu den Zwiebeln geben; beides 3-4 Minuten dünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Den Rosmarin dazu geben.
Das Chutney in ein hohes Gefäß geben (Spritzgefahr!) und mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren - es sollten noch Stückchen vorhanden sein.
Chutney ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken; zur Roten Bete und dem Kartoffelstampf servieren.