Ausreichend für 10 Törtchen; alternativ eine 26er Springform. Der Einfachheit halber beschreibt das Rezept die Herstellung der Törtchen; Torte geht genauso, nur in groß. :-)
Die Biskuittörtchen lassen sich prima bereits am Tag zuvor vorbereiten; die fertig gebackenen Törtchen über Nacht in einer verschlossenen Frischhaltebox aufbewahren und am nächsten Tag fertigstellen.
2ELSchokoraspel(für Torte aus der Springform ein ganzes Päckchen)
Anleitungen
Der Biskuitteig
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Boden der Törtchenformen mit Backpapier auslegen; alternativ mit etwas Butter einfetten. Der Rand sollte bei Biskuitboden nicht eingefettet werden!
Die Eier trennen.
Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und steif schlagen.
Währenddessen etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
In einer zweiten Schüssel das Eigelb und den restlichen Zucker so lange kräftig rühren, bis es deutlich heller geworden ist.
Mehl, Backpulver und Kakao in einer weiteren Schüssel mischen. Über das Eigelb sieben und nochmal 1-2 Minuten rühren.
Die Eigelb-Masse über das steif geschlagenen Eiweiß gießen und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel vorsichtig unterheben - nicht mehr rühren!
Es macht nichts, wenn der Teig nicht 100% gleichmäßig gemischt ist; das gibt sich beim Backen.
Den Teig gleichmäßig in die Törtchenformen verteilen.
Backform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens geben und ca. 25 Minuten backen (falls ihr eine Springform nehmt 35-40 Minuten) - Holzstäbchenprobe machen!
Die Backform aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Rand entfernen und die Törtchen vor dem Weiterverarbeiten vollständig erkalten lassen (ca. eine Stunde).
Zusammenbauen
Die abgekühlten Törtchen waagerecht drei Mal durchschneiden, so dass drei einigermaßen gleich dicke Böden entstehen.
Die Wölbung oben abschneiden, so dass der oberste Boden eine glatte Oberfläche hat. "Hütchen" aufheben.
Törtchenformen auf ein doppeltes Blatt Butterbrotpapier setzen; die untersten Böden wieder in die Formen geben.
Die Sahne mit der gemahlenen Vanille, dem Sahnefestiger sehr steif schlagen; während des Rührens den Puderzucker hinein sieben.
Sahne bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Kirschen (großes Glas) in ein Sieb gießen - dabei unbedingt die Flüssigkeit auffangen!
300 ml des Saftes abmessen, in einen kleinen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Sollte das große Glas nicht genügend Saft hergeben, einfach etwas aus dem kleinen Glas (für die Verzierung) abnehmen.
Agar-Agar und Zucker mischen und unter Rühren in den kochenden Kirschsaft geben. Gute zwei Minuten kochen lassen, dabei weiter rühren.
Hitze etwas reduzieren; das Kirschwasser (optional) hinzu geben und nochmals eine Minute köcheln.
Topf vom Herd nehmen, die Kirschen unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, dann vom Herd nehmen.
Die Kirschfüllung, sobald sie beginnt, etwas fest zu werden, gleichmäßig auf die Törtchenböden verteilen.
Etwas Sahne auf die Kirschfüllung verteilen, so dass diese bedeckt ist. Den zweiten Biskuitboden darauf legen und leicht festdrücken.
Etwa 4-5 EL der Sahne wegnehmen; restliche Sahne auf dem zweiten Boden verteilen. Den dritten Boden darauf legen und leicht andrücken.
Törtchenformrand vorsichtig nach oben hin entfernen.
Die restlichen Kirschen (kleines Glas) in eine Sieb geben und abtropfen lassen.
Jeweils 3-4 Kirschen auf den obersten Boden setzen. Restliche Sahne und Schokoraspel darauf geben und den Deckel ("Hütchen") auflegen.
Deckel und Törtchen mit der Kuvertüre verzieren. Sollte diese zwischenzeitlich zu fest geworden sein, das Wasserbad nochmals kurz erhitzen.
Törtchen abdecken und noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank geben und fest werden lassen.