Bildnis eines Törtchens in Rot: Strawberry Chocolate Cheesecake
Benötigt wird eine Backform mit 18 cm Durchmesser; da der Kuchen relativ hoch wird am besten eine Panettone-Form.
Falls vorhanden: eine zweite 18er-Form für den Zwischenboden (es geht aber auch ohne).
Außerdem: ein Pürierstab und falls vorhanden ein Mixer.
Kuchen einen Tag vor dem Verzehr zubereiten, da er über Nacht fest werden muss.
Zeiten siehe Anleitung.
Portionen: 6Stücke
Zutaten
Für den Chocolate Cheesecake
100gSchokolade(70 % Kakao)
30gButter
1PäckchenOreo-Kekse(14 Stück)
1ELKakao
175gFrischkäse
50gZucker
2Eier
2ELKaffee(extra-stark und abgekühlt)
Für den Zwischenboden
250gErdbeeren
50mlErdbeersirup
50mlWasser
5gAgar-Agar
Für die Erdbeerschicht
700gErdbeeren
50mlErdbeersirup
100mlWasser
1/2Limette, ausgepresst
2ELZucker
20gAgar-Agar
Anleitungen
Der Chocolate Cheesecake
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: Insgesamt 40-50 Minuten
Wartezeit: 3 Stunden
Die Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen lassen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Die Butter auf niedrigster Stufe schmelzen.
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Backform mit Backpapier belegen (Einfetten ist nicht notwendig, der Boden enthält ausreichend Butter).
Die Kekse entweder im Mixer fein zerkleinern; alternativ die Kekse in einen Frischhaltebeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern.
Zusammen mit der Butter und dem Kakao in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
Den Keksteig auf dem Boden der Backform verteilen und festdrücken.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren.
Den kalten Kaffee und die abgekühlte Schokolade unterschlagen.
Zuletzt die Eier nacheinander dazu geben und kurz mit dem Teig verrühren.
Die Schokoladencreme auf den vorgebackenen Keksboden geben, Form wieder auf die mittlere Schiene des Backofens geben und 30-40 Minuten backen (mit dem Holzstäbchen testen; es sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben).
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen; danach die Form entfernen - sie wird für den Zwischenboden benötigt. Falls ihr eine zweite 18er Backform habt, könnt ihr den Kuchen auch in der Form lassen.
Kuchen abdecken und im Kühlschrank drei Stunden fest werden lassen.
Der Zwischenboden
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Wartezeit: 1 Stunde
Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stückchen schneiden.
Erdbeerstückchen zusammen mit Sirup, Wasser und Zucker in einen kleinen Kochtopf geben. Auf höchster Stufe unter Rühren aufkochen lassen.
Hitze reduzieren, so dass die Masse gerade noch köchelt.
Die Erdbeeren nun ca. 15-20 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist.
Den Boden einer 18er Backform mit Frischhaltefolie auslegen und den Rand so befestigen, dass die Folie möglichst glatt ist.
Das Agar-Agar mit 2 EL der Erdbeermasse verrühren.
Die Masse wieder zum Kochen bringen; die Agar-Agar-Mischung unterrühren, alles gute 2-3 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Topf vom Herd nehmen, die Erdbeermasse unter Rühren etwas abkühlen lassen und dann in die vorbereitete Backform gießen.
Masse zum fest werden eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeerschicht / Fertigstellung
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Wartezeit: Über Nacht
Für die Fertigstellung sollten sowohl der Chocolate Cheesecake als auch der Zwischenboden fertig gekühlt und fest sein.
Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
500 g Erdbeeren abwiegen und beiseite stellen.
Die restlichen 200 g Erdbeeren zusammen mit Sirup, Wasser, Limettensaft und Zucker in einen Kochtopf geben. Auf höchster Stufe unter Rühren aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und die Masse 10 Minuten köcheln, bis die Erdbeeren weich sind.
Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren. Ein feinmaschiges Sieb auf eine Schüssel oder einen Topf geben und das Püree durchstreichen, um die Samen zu entfernen.
Das Püree wieder in den Kochtopf geben; auf höchster Stufe unter Rühren zum Kochen bringen.
4 EL Püree mit dem Agar-Agar verquirlen, die Mischung wieder zum Püree im Kochtopf geben. Kräftig unterrühren und 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit den fest gewordenen Zwischenboden auf den Chocolate Cheesecake legen. Einen Tortenring oder den Rand der Backform um den Kuchen legen.
Ein paar EL von den beiseite gestellten Erdbeeren auf dem Zwischenboden verteilen.
Die restlichen Erdbeeren unter das Erdbeerpüree heben und in die Form gießen.
Form vorsichtig etwas aufklopfen, damit sich die Erdbeermasse etwas setzt.
Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen (mindestens aber 4 Stunden!).
Das Törtchen mit geschlagener Sahne oder Sahnecreme servieren.