Ihr benötigt: Spritztüllen für Crème, Gelee und Brandteig.
Da in die Mascarpone-Crème ein wenig vom Gelee hinein kommt, empfiehlt es sich natürlich, dieses zuerst herzustellen.
Die Zubereitungszeit findet ihr jeweils zu Beginn der einzelnen Schritte.
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Zusammen mit Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
Masse kurz aufkochen lassen und Hitze etwas reduzieren, so dass sie gerade noch köchelt.
Orangenlikör (optional) hinzu geben und die Erdbeeren 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Erdbeersoße vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Danach durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Die Soße wieder in den Kochtopf geben und aufkochen.
Agar-Agar hinzu geben und gründlich unterrühren.
Soße fünf Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, in eine Schale füllen und etwas abkühlen lassen.
6 EL der Soße in ein Schälchen geben und beiseite stellen (wird später für die Crème benötigt.
Restliche Soße für 2-3 Stunden zum fest werden in den Kühlschrank geben.
Die Mascarpone-Crème
Zubereitung: 10 Minuten
Wartezeit: 2-3 Stunden
Sahnefestiger zur Sahne geben und diese mit dem Rührgerät steif schlagen.
Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Mascarpone in eine Schüssel geben, den Puderzucker darüber sieben.
Zucker gründlich unterrühren; danach Vanille, Limettensaft und die 6 EL Erdbeersoße aus der Geleeherstellung dazu geben und ebenfalls gründlich unterrühren.
Die geschlagene Sahne auf die Crème geben und mit einem Löffel vorsichtig unterziehen (nicht zu stark rühren!).
Crème für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Der Brandteig
Zubereitung: 10 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und bereitstellen.
Haselnussdrink (alternativ Wasser) und Butter zusammen mit Zucker und Salz in einen ausreichend großen Kochtopf geben und aufkochen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, das Mehl auf ein Mal hinzugeben und mit einem Kochlöffel alles kräftig verrühren.
So lange rühren, bis sich ein gleichmäßiger Teigkloß geformt hat. Auf dem Boden des Kochtopfes sollte ein dünner weißer Belag sichtbar sein.
Teig in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander (!) in den Teig einrühren (entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine, niedrige Stufe).
Das nächste Ei jeweils erst hinzu geben, wenn das vorherige gründlich eingearbeitet ist.
Den fertigen Teig in eine Spritztülle füllen.
Mit der Spritztülle ca. 10 cm lange Eclairs mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech spritzen.
Tipp: Im Bild seht ihr, wie ich das mache - gibt aber sicher noch andere Methoden.
Die Eclairs auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens geben und 5 Minuten lang bei 220°C Ober-/Unterhitze backen.
Nach 5 Minuten die Hitze auf 190°C reduzieren und die Eclairs weitere 25-30 Minuten backen (je nach Herdart).
Die Eclairs nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auf dem Backblech kurz abkühlen lassen und dann mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen. Dort vollständig auskühlen lassen.
Zusammensetzen der Eclairs
Vorbereitung: 15 Minuten
Fertigstellung: ca. 30 Minuten
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die gut gekühlte Mascarpone-Crème in einen Spritzbeutel füllen.
Erdbeergelee ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.
Die abgekühlten Eclairs der Länge nach aufschneiden.
Eclairs zuerst mit der Mascarpone-Crème füllen; danach auf jede Crème-Schicht einen schmalen Streifen Gelee spritzen.
Reichlich Erdbeerstückchen auf die Eclairs geben, Deckel aufsetzen.
Mit etwas Puderzucker bestreuen.
Die Eclairs schmecken natürlich ganz frisch am besten. Sie sind in einer Frischhaltebox im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar; allerdings wird der Teig bei der Aufbewahrung etwas knatschig.