Weil sauer lustig macht: Sauerkrautsuppe mit Rahm

Was macht man eigentlich …

… während seiner letzten drei Urlaubstage? Genau – man holt sich eine fette Erkältung. Schniefnase, dicker Kopf und ein dicker Hals, weil man sich den Resturlaub irgendwie anders vorgestellt hatte. Ausgiebig Kochen oder Backen? Fehlanzeige; es musste erst einmal etwas Kräftigendes her. Zum Glück gab es noch etwas Vorrat an Hühnersuppe in der Tiefkühltruhe, sozusagen als Erste Hilfe. Und als Zweite Hilfe für schwächelnde Kasper: Sauerkrautsuppe.

Sonderfall Sauerkraut

Nun ruft diese Suppe, ebenso wie Sauerkraut selbst, nicht unbedingt ungeteilte Begeisterung hervor, wenn sie auf den Tisch kommt. Sie ist schon speziell, aber echte Kraut-Fans wissen sie zu schätzen. Die Kombination des mild-säuerlichen Weißkrauts zusammen mit dem süßlichen Rahm ist wirklich köstlich. Vor allem, wenn man dazu noch frisches, aromatisches Brot als Begleitung reicht. Absolute Empfehlung: Vinschgauer, das mit seinen feinen Gewürzen hervorragend zu dieser Suppe passt.

Noch ein Vorteil: die Suppe ist schnell und ohne große Kraftanstrengung zubereitet; man muss also nicht stundenlang in der Küche stehen, um zu einer kräftigenden Mahlzeit zu kommen. Verfeinert wird das Ganze dann mit einem ordentlichen Klacks Creme fraiche oder Schmand.

Frischekick

Frisch gemacht ist die Sauerkrautsuppe wunderbar, nicht nur für Schniefnasen. Bei winterlichem Schmuddelwetter wärmt sie Leib und Seele. Meine Erfahrungen mit aufgetauter Sauerkrautsuppe sind nicht die besten – sie verliert eindeutig an Geschmack und das Kraut wird knatschig. Sie ist also eher nichts für die Vorratshaltung.

Nochmal aufwärmen geht aber auf jeden Fall. Die Suppe aber niemals kochen, sondern nur langsam erhitzen. Dann bleiben auch die Inhaltsstoffe des gesunden Krauts erhalten.

In diesem Sinne allen Erkältungsgeplagten von Herd(s)en „Gesundheit“, gute Besserung und guten Appetit!

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Sauerkrautsuppe mit Rahm

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Zutaten

• 1 Dose Sauerkraut (550 g)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Becher Crème fraîche (250 g)
• Salz
• Pfeffer
• 3 Stängel Thymian

Anleitungen

• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.
• Das Sauerkraut hinzu geben, kurz andünsten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Gemüsebrühe angießen; Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu geben.
• Deckel auflegen und die Suppe 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist. Gelegentlich rühren.
• In der Zwischenzeit den Thymian kurz abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
• Zum Ende der Garzeit Lorbeerblätter und Wacholder aus der Suppe fischen. Etwa 2/3 der Crème fraîche in die Suppe geben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Suppe mit einem Klecks der übrig behaltenen Crème fraîche servieren; den Thymian darüber streuen. Dazu passt ein kräftiges, dunkles Brot. Tipp: Vinschgauer.