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$Hach, was für ein schöner, vertrödelter Sonntag! In der Gewissheit, dass morgen noch ein freier Tag ist, kann man sich mal so richtig gehen lassen. Apropos gehen lassen: das ist auch das Motto beim Rezept für die Einback 2.0 (geile Überleitung, was?). Das Originalrezept gibt es beim Herd(s)Kasper schon eine ganze Weile. Da ich Hefeteig inzwischen aber immer öfter mit Vorteig herstelle, kamen jetzt die Einback (auch Reihenweck genannt) in den Genuss der Aktualisierung. Der Vorteil: der Hefeanteil kann drastisch reduziert werden, was dem Geschmack zugute kommt. So schmecken die Einback - ob mit oder ohne Füllung - noch feiner. Wer’s mal testen will: die Einback 2.0 sind ab sofort auf dem Blog zu finden. __________________________________ I don’t know if there is something similar where you come from. In Germany we call these sweet bread rolls „Einback“ or „Reihenweck“. They are made with a sweet yeast dough that is rolled out flat, and then rolled in until it looks like a cigar. Then you put theses „cigars“ side by side on a baking tray, and while they are backing they merge a little bit. That does not only give them their unique shape, but also their name „Reihenweck“ - literally „Roll in a row“. Einback comes from „baked once“, since they are the primary stage of „Zwieback“, which means „baked twice“. Enough theory - the original recipe with a lot of yeast was published on Herd(s)Kasper some time ago. But in the meantime I changed the way I am making yeast dough. Instead of throwing a lot of yeast in it to make it rise very fast, I now use a starter that is prepared one day in advance. You only need a fraction of the yeast, and it makes the pastry even more delicious. If you want to give it a try: you can find the (German) recipe for „Einback 2.0“ now on the blog.$

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