Löwenzahn-Gelee
(aka Löwenzahnhonig)

Genervt …

… vom Löwenzahn in eurem Garten? Dann macht was draus! Wenn ihr am Wochenende noch nichts vor habt, dann raus ins Grüne und die strahlend gelben Blüten sammeln, was das Zeug hält. Denn daraus lässt sich leckeres Löwenzahn-Gelee herstellen – das auch unter dem Namen „Löwenzahnhonig“ bekannt ist.

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Vorsommersonnengelb

Auf die Idee hat mich das „Gemüsebaby„, bzw. die dazu gehörige Bloggerin Anke gebracht. Bei ihr findet ihr übrigens auch eine Rezeptvariante! Seit mehreren Jahren versorgt sie mich mit oberleckerem Löwenzahn-„Honig“ und ich bin inzwischen total scharf auf das Zeug. Schon im vergangenen Jahr hatte ich mir deshalb fest vorgenommen, selbst welchen herzustellen. Aber das schmuddelige Wetter machte mir einen Strich durch die Rechnung.

Aber in diesem Jahr hat es ganz hervorragend gepasst! Beste Erntebedingungen: es war mehrere Tage lang trocken, der Löwenzahn stand in voller Blüte und so hab‘ ich mich an einem sonnigen Vormittag auf den Weg gemacht. Eine üppige Wiese war schnell gefunden, mein Sammelkorb war ruckzuck voll – und während der ganze Zeit ging mir das bekannte „Löwenzahn“-Gitarrensolo durch den Kopf … *dam-dam-da-da-dam-dam*.

Die Sache mit dem Hundepipi

Ja, kann durchaus passieren – je nachdem, wo ihr sammelt. Das örtliche Hundeklo sollte man natürlich meiden, ebenso die unmittelbaren Ränder von Spazierwegen und Straßen (viel befahrene sowieso, Stichwort Autoabgase). Aber es findet sich sicher eine naturbelassene Wiese in eurer Gegend; zur Not ein Stückchen raus auf’s Land fahren. Packt Kind und Kegel und macht einen kleinen Spaziergang; so ein Ausflug ins Grüne ist ja auch etwas Feines. Und sammelt, was das Zeug hält, denn ihr braucht viiiiiiele Blüten! Die wiegen ja so gut wie nichts und gute 100g davon benötigt ihr, um etwa drei 250g-Gläser Löwenzahn-Gelee zu erhalten.

Wieder zuhause geht es dann ans Blüten zupfen – der eher unschöne Teil an der Sache, denn man braucht etwas Zeit. Die einen sagen, man kann die grünen Blätter mit verwenden; die anderen schwören darauf, nur die gelben Blüten in den Sud zu geben. Mal so gesehen: das Grüne wiegt mehr als das Gelbe, so kommt man natürlich schneller auf die benötigte Menge. Andererseits trägt das Grüne absolut nichts zum Geschmack bei, manche berichten, dass es das Gelee sogar bitter macht. Aus diesem Grund gehe ich auf Nummer sicher und verwende wirklich nur die weiß-gelben Teile der Blüte. Ein paar grüne Ecken schmuggeln sich natürlich mit hinein; die schaden dem finalen Löwenzahn-Gelee aber nicht.

Tipps zur Herstellung

Vor dem Zupfen habe ich die Blüten nur kurz, aber kräftig ausgeschüttelt und auf ein Tuch gelegt, damit möglicherweise noch vorhandene krabbelnde Blütenbewohner das Weite suchen konnten. Unter Wasser abspülen halte ich für überflüssig – die Blätter werden später gründlich ausgekocht, so dass Schmutz keine Chance hat. Nach dem (etwas zeitraubenden) Zupfen waren von der ganzen Pracht (gut 200 Köpfe) knapp 220 Gramm übrig geblieben. Klingt im ersten Moment nicht viel, aber ich habe immerhin sechs große Gläser à 250 ml Löwenzahn-Gelee daraus gewonnen. Das Rezept weiter unten habe ich auf eine kleinere und gut kalkulierbare Menge herunter gerechnet.

Verarbeiten solltet ihr die Blüten möglichst frisch, denn zum Einen trocknen die Spitzen relativ schnell aus. Zum anderen schließen sich die Blüten ganz schnell und das macht das Zupfen noch mühseliger.

Dann heißt es, den Sud vorzukochen. Bei mir landet neben den Blüten immer mal noch etwas anderes mit in den Kochtopf. Zitrone ist eigentlich ein Muss; ich habe diese aber auch schon durch Orangen ersetzt. Und in diesem Jahr hab‘ ich neben der Zitrone noch einen Apfel in Scheiben mitgekocht. Einfach, weil er noch da war. 

Nachdem der Sud über Nacht durchgezogen ist, wird er durch ein Sieb oder ein feinmaschiges Tuch gegossen und mit Zucker aufgekocht. Ich habe mich für Gelierzucker entschieden, da das Löwenzahn-Gelee dadurch schneller die notwenige Festigkeit bekommt. Außerdem benötigt man dann keine Unmengen – zum Teil schwirren Mengenangaben von bis zu einem Kilo Zucker pro Liter durch’s Internet. Ich bin jetzt zwar nicht der Kalorienfuchser, aber das ist mir dann doch definitiv zu viel. Pro Liter Sud verwende ich 500 Gramm Gelierzucker 2:1 und das klappt wunderbar.

Für die Farbe gab es noch etwas braunen Zucker dazu und das war’s auch schon an Zutaten. Nach dem Einkochen in ausgekochte Behälter füllen, verschließen, abkühlen lassen – und schon am nächsten Morgen könnt ihr euer eigenes, sonnengelbes Löwenzahn-Gelee auf dem Brot genießen!

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