Das Brühstück kann ebenfalls am Abend vor dem Backtag hergestellt werden.
Dafür den Dinkelgrieß in eine Schüssel geben, mit 140 g kochendem Wasser übergießen, gründlich verrühren. Die Schüssel locker abdecken (z.B. mit einem Teller) und über Nacht quellen lassen.
Die restlichen 20 g Wasser erst am nächsten Morgen hinzu geben, damit sich der aufgequollene Grieß lockert und wieder geschmeidig wird.