Beeriger „No Bake Yogurt Berry Cheesecake“

Beim heutigen Kuchen bleibt nicht nur der Ofen aus. Ich begehe damit zum einen einen „Nicht-Geburtstag“ (Nein, nicht meinen), zweitens nehme ich damit an meinem ersten Blog-Event teil und irgendwie ist das ein bisschen aufregend *zappel*.

„Nicht-Geburtstag“ aus dem Grund, weil es den Kuchen einen Tag vor dem eigentlichen Jubeltag schon gab. Eigentlich hatte sich das Nichtgeburtstagskind ja einen anderen Kuchen gewünscht, aber der war es mir bei diesem Wetter einfach zu mächtig. Also habe ich etwas abgespeckt und einen „No-Bake Yogurt Berry Cheesecake“ gezaubert. Mit vielen Beeren und in diesem speziellen Fall auch gluten- und laktosefrei. Das Original wird eigentlich mit griechischem Joghurt gemacht, den ich  unten im Rezept auch angegeben habe. Ihr könnt ihn selbstverständlich durch laktosefreien oder veganen Joghurt ersetzen – funktioniert alles bestens.

Tja, und Blog-Event, weil Ina von „Ina is(s)t“ unter dem Motto „BeerenStark“ zum Posten von beerigen Rezepten aufgerufen hat. Ich habe ihren Blog ja schon einmal im Rahmen der leckeren Mántóu-Burger erwähnt und bin überhaupt ein großer Fan von ihr und ihren Rezept-Ideen. In diesem Monat geht es bei ihr ziemlich beerig zu, schließlich ist Hochsaison. Und auch ich kann an den kleine, leckeren Dingerchen – egal ob Him, Heidel, Johannis oder Brom – einfach nicht vorbeigehen, ohne mindestens ein Körbchen mitzunehmen. Und manchmal kann ich mich sogar bis zuhause zurückhalten und es bleiben tatsächlich genügend Beeren übrig, um noch einen Kuchen oder ein Dessert zu machen …

Wie zum Beispiel den bereits erwähnten Cheesecake mit Beeren, in diesem Fall Brom und Heidel. Ihr könnt dafür natürlich auch andere Sorten verwenden, je nachdem, was euch schmeckt und was gerade im Angebot ist – auch Tiefkühl-Beeren, sollten keine frischen zu haben sein. Ein kleines Highlight bei diesem Kuchen ist der Boden. Er besteht eigentlich aus gemahlenen Haselnüssen und etwas Kokosöl. Zwischen die gemahlenen Nüsse habe ich aber noch ein paar gehobelte geschmuggelt – das gibt der Sache etwas mehr Biss. Ich mag’s, wenn’s ein bisschen knackt beim Kauen.

Noch ein Hinweis: Der natürliche Lebensraum des „No Bake Yogurt Cheesecake“ ist der Kühlschrank, besonders bei den derzeitigen Temperaturen. Sowohl der Boden als auch die Jogurtcreme mögen es überhaupt nicht, im Warmen zu stehen. Also achtet darauf, dass der Kuchen immer gut gekühlt ist und nicht in der Sonne herumsteht, sonst lässt er unter sich. Außerdem muss er über Nacht durchkühlen; ihr solltet ihn also auf jeden Fall einen Tag vor dem Verzehr vorbereiten. An diesem Tag kommt dann nur noch das Beeren-Topping drauf, das allerdings auch noch einmal zwei Stunden fest werden muss. Also rechtzeitig starten!

Und zu guter Letzt noch einmal zum eingangs erwähnten Blog-Event: Wer wie ich ein Fan von Beeren aller Art ist, sollte dem Link unten folgen. Es führt euch direkt zum Event bei  „Ina is(s)t“und vielen weiteren leckeren Beeren-Rezepten! Viel Spaß damit!

Hier geht’s zum Blog-Event „BeerenStark“ bei „Ina is(s)t“

PS: Für alle, die lieber Gelatine anstelle von Agar-Agar verwenden: Ihr könnt es selbstverständlich ersetzen. Dazu bitte die Herstellerangaben zu den Mengen auf der jeweiligen Verpackung beachten!

3.20 von 5 Bewertungen

No-Bake Yogurt Berry Cheesecake

Portionen 12 Portionen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Kochutensilien

• Springform mit 26 cm Durchmesser.

Zutaten

Für den Nussboden

• 100 g geraspelte Haselnüsse
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 60 g Kokosöl (alternativ: 60 g weiche, vegane Margarine)

Für die Joghurtcreme

• 800 ml griechischer Joghurt
• 1 Biozitrone
• 200 ml Kokosnuss-Mus (alternativ 200 g Mascarpone)
• 50 g Zucker
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Wasser
• 1 Päckchen Agar-Agar (15g)

Für das Beeren-Topping

• 250 g Beeren
• 50 ml roter Saft (z.B. roter Multivitamin o.ä.)
• 2 EL Zucker
• 7 g Agar-Agar

Anleitungen

• Die Haselnüsse in eine Pfanne geben und ohne Fett kurz anrösten. In eine Schüssel geben, das Kokosöl bzw. die Butter dazu geben und alles mit einer Gabel gründlich mischen. Nussmasse in eine Springform (ø 26 cm) geben und gut andrücken oder -rollen.
  Boden bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  
• Zitrone waschen, die Schale in eine Schüssel reiben. Saft auspressen und für später aufheben.
• Joghurt, Kokos-Mus (alternativ Mascarpone), Zucker, Vanille und Salz in die Schüssel mit dem Zitronenabrieb geben und mit dem Mixer gründlich verquirlen.
• Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Kochtopf geben, aufkochen.

  Agar-Agar hinzugeben und zwei Minuten unter Rühren köcheln.

  Vom Herd nehmen, kurz etwas abkühlen lassen, dann sehr gründlich unter die Joghurtmasse mischen.
• Die Joghurtmasse in die gekühlte Springform geben, glatt streichen und über Nacht fest werden lassen.
• Am nächsten Tag für das Beeren-Topping die Beeren waschen und verlesen.

  2-3 Handvoll Beeren weg nehmen, sehr gut abtrocknen und beiseite stellen.
• Die restlichen Beeren mit dem Pürierstab oder einem Küchenmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

  Das Püree auffangen und zusammen mit Saft und Zucker in einem kleinen Topf geben und aufkochen.

  Das Agar-Agar hinzu geben und unter Rühren zwei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die beiseite gestellten Beeren auf dem Kuchen verteilen.
  
• Das Beeren-Topping über den Kuchen gießen. Kuchen noch einmal für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

  Gut gekühlt servieren und aufbewahren.
  

Notizen

Das Agar-Agar lässt sich durch Gelatine ersetzen; Menge bitte den Herstellerangaben auf der Verpackung entnehmen.

Gericht: Kuchen

Keyword: Beeren, Cheesecake