Spargel im Backpapier

Manchmal dauert es einfach etwas länger.

Jahrzehnte lang habe ich Spargel in Wasser gegart – und bin erst kürzlich dahinter gekommen, dass das völliger Humbug ist. Ist ja eigentlich auch logisch: die Wurzel gibt eine ganze Menge Aroma an das Wasser ab, das danach wunderbar danach schmeckt. Und der Spargel selbst? Schmeckt natürlich auch noch, aber weniger aromatisch. Und da es bei mir oft und gerne Gemüse aus dem Ofen gibt, bin ich nun auch beim Spargel auf diese Garmethode umgestiegen. Ab ins Back- oder Butterbrot-Papier damit und im eigenen Saft (und etwas Butter) schmoren lassen. Da bleibt das Aroma da, wo es hingehört – nämlich im Edelgemüse.

En Papillote

Ehrlich, es macht einen riesigen Unterschied; probiert es einfach einmal aus! Die Garmethode ist übrigens unter dem Namen „En Papillote“ bekannt und nicht nur für Spargel anwendbar. Auch Fisch lässt sich so schonend garen, zum Beispiel für Rigatoni mit Lachs und buntem Gemüse.

Der Spargel ist wunderbar bissfest und hat ein fantastisches Aroma – einfach total spargelig. Ich liebe es und werde ihn garantiert nie wieder anders machen. Und solltet ihr Spargelwasser für Suppe oder Soße benötigen: kocht die Schalen und Enden aus. Darin steckt ausreichend Aroma und so wird der Abfall auch noch verwertet.

Und bitte, bitte, bitte – niemals Alufolie zum Einwickeln verwenden, auch wenn man das auf Bildern immer wieder sieht! Die Folie ist sowas von überflüssig, das glaubt ihr garnicht. Das Zeug schadet der Umwelt und ist ungesund – besonders, wenn wie in diesem Rezept Zitronensaft und Salz hinzu kommen. Überhaupt: Wenn ich Fotos sehe, auf denen Nahrungsmittel in meterweise Alu eingepackt sind, schüttelt es mich einfach nur. Muss echt nicht sein – es gibt viel bessere Alternativen. Auch Plastik in Form von Bratschläuchen ist eigentlich vollkommen unnötig. Ihr müsst euch auch keine Gedanken machen, dass das Back- oder Butterbrot-Papier verbrennt. Letzteres wird an der einen oder anderen Ecke vielleicht ein wenig braun; mehr passiert bei der niedrigen Temperatur aber nicht.

Tipps und Tricks

Wie bei allen Rezepten, in denen der Backofen zum Einsatz kommt, gilt auch hier: Jeder ist anders. Das kann gewaltigen Einfluss auf die Garzeit haben – nicht nur beim Spargel. Bei dem kommt auch noch die unterschiedliche Dicke der Stangen hinzu; also solltet ihr ein Auge darauf haben. Die Konsistenz des Spargels überprüft ihr am besten, indem ihr das Päckchen nach ca. 40 Minuten einmal öffnet und mit einer Gabel hinein piekt.

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Spargel im Backpapier

Schonend im Backofen gegart behält Spargel mit dieser Methode sein volles Aroma.

Portionen 1 Portion

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Kochutensilien

• Back- oder Butterbrot-Papier

Zutaten

• 250 g Spargel, weiß
• 1 TL Zitronensalz (alternativ ein Spritzer Zitronensaft und etwas Meersalz; siehe Rezepthinweis)
• 1/2 TL Zucker, braun (optional)
• 1/2 TL Pfeffer, weiß
• 1 EL Butter

Anleitungen

• Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

  Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden.
• Den Spargel mittig auf einen Bogen Back- oder Butterbrotpapier legen.

  Mit Zitronensalz, Zucker und Pfeffer würzen. Butter in Flöckchen auf dem Spargel verteilen.
• Spargel im Backpapier zu einem festen Päckchen zusammenrollen, die Enden zusammendrehen – das ganze sieht am Ende wie ein großes Bonbon aus.
• Das Päckchen auf ein Backblech legen, mittig in den Backofen schieben und den Spargel (je nach gewünschter Bissfestigkeit) 50-60 Minuten garen.
• Wichtig!

  Die Päckchen sollten nicht zu viel Spargel enthalten; ich packe jeweils eine Portion zu 250g. Päckchen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen.

  Die Garzeit kann je nach Dicke der Spargelstangen unterschiedlich sein. Deshalb versuche ich, möglichst gleichmäßige Stangen in ein Päckchen zu geben. Dicke Stangen ggf. fünf Minuten früher in den Backofen schieben als dünnere.

Notizen

Solltet ihr kein Zitronensalz haben: nehmt Meersalz und gebt noch einen Spritzer Zitronensaft über den Spargel.

Gericht: Beilagen, Hauptspeisen

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