Roggenmischbrot aus dem Topf
Ihr benötigt einen gusseisernen Topf oder Bräter mit Deckel und mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern.
Portionen Vorbereitung
1Brot (ca. 1,5 kg) 30Minuten
Kochzeit Wartezeit
60Minuten 18Stunden
Portionen Vorbereitung
1Brot (ca. 1,5 kg) 30Minuten
Kochzeit Wartezeit
60Minuten 18Stunden
Zutaten
Für den Sauerteig
Anleitungen
Am Vortag
  1. Am Vortag Wasser und Anstellgut in einer Schüssel miteinander verrühren, bis sich das Anstellgut aufgelöst hat.
    Das Mehl hinzu geben und locker untermischen – das geht mit einer Gabel ganz prima.
    Schüssel abdecken und den Sauerteig mindestens 16 Stunden / maximal 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  2. Die Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen.
    Schüssel abdecken und die Sonnenblumenkerne über Nacht aufquellen lassen.
Am Backtag
  1. Die Sonnenblumenkerne in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
    Die Hefe im Wasser auflösen.
  2. Mehle und Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen; den ausgereiften Sauerteig dazu geben.
    Den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten, dabei das Wasser nach und nach hinzu gießen.
  3. Die gut abgetropften Sonnenblumenkerne hinzu geben und eine Minute auf der nächst höheren Stufe untermischen.
    Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen (erste Gehzeit).
  4. Die Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl oder Weizendunst bestreuen, den Teig darauf geben, etwas flach drücken und mit Hilfe einer großen Teigkarte rund wirken.
    Hierzu gibt es auch ein hilfreiches Video des „Brotdoc“, siehe Rezepthinweis unten.
  5. Den geformten Brotlaib leicht bemehlen und mit dem Schluss nach oben in ein – gut bemehltes – Gärkörbchen setzen.
    Körbchen mit einem Tuch abdecken und den Teig nochmals für etwa eine Stunde gehen lassen (zweite Gehzeit).
  6. Während der Teig geht, den gusseisernen Topf (inklusive Deckel) in den Backofen stellen und diesen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Nach Ende der zweiten Gehzeit sollte der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert haben – falls nicht, müsst ihr euch noch ein wenig gedulden.
  8. Achtung, jetzt wird’s heiß – also bitte dicke Topfhandschuhe anziehen!
    Holt den Topf aus dem Backofen, nehmt den Deckel ab und gebt 1 TL neutrales Öl in den Topf. Verreibt es, bitte ohne euch zu verbrennen, mit einem Küchentuch ganz dünn auf dem Boden und am Rand des Topfes. Überschüssiges Öl ggf. mit einem sauberen Küchentuch entfernen.
    Nun kippt ihr den Brotteig aus dem Gärkörbchen mittig in den Topf, so dass der (ehemalige) Schluss unten ist.
    Setzt den Deckel wieder auf den Topf und schiebt diesen mittig in den Backofen.
  9. Das Brot 10 Minuten anbacken; dann die Temperatur auf 190°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und das Brot 50 Minuten fertig backen.
    Wenn ihr 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entfernt, bekommt ihr eine schöne knackige Kruste.
  10. Nach Ende der Backzeit den Topf aus dem Ofen holen und das Brot auf ein Kuchengitter gleiten lassen – es sollte sich Dank der Ölschicht ganz leicht aus dem Topf lösen.
    Ist es doch etwas angebacken, versucht, es mit Hilfe eines Pfannenwenders zu lockern.
    Bitte auch bei diesem Schritt beachten: Topf und Deckel sind brandheiß!
  11. Brot auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
    „Artgerecht“ aufbewahrt, z.B. in einem Brotbeutel oder -kasten, hält sich das Brot etwa eine Woche.
Rezept Hinweise

Ein Tipp zum Thema Rundwirken: Es gibt einen Video des Brotdoc, der wirklich hilfreich ist. Schaut mal rein: https://www.youtube.com/watch?v=0dpC0qRi5kE