Herd(s)Attacke

Pasta mit Hähnchen-Hackbällchen

Es ist wieder einmal Zeit, dem Pastafarianismus zu frönen. Auch wenn eigentlich Freitag der höchste pastafarianische Feiertag ist – Pasta geht immer, besonders, wenn noch Fleischbällchen und Tomatensoße ins Spiel kommen. Wer jetzt an den Klassiker „Meatball Spaghetti“ denkt, der liegt nicht ganz falsch. Allerdings habe ich eine etwas verfeinerte Variante davon aus der Rezeptsammlung gefischt.

Anstelle von Rind bildet in diesem Fall Hähnchen die Basis für die Fleischbällchen. Das gibt ihnen nicht nur einen etwas feineren Geschmack, sondern spart auch ein paar Kalorien – die wir später bei der Soße locker wieder reinholen. Denn die hat es, kalorien-, aber auch geschmackstechnisch gesehen, wirklich in sich: Zu frischen Tomaten und duftigem Basilikum gesellen sich eine ordentliche Portion Crème fraîche und Mozzarella. Naja, und Pasta gehört natürlich auch dazu. Also nix für die Bikini-Diät. Aber den können wir sowieso demnächst wieder im Schrank verstauen, und uns genüsslich ein wenig Winterspeck anfuttern. Oder? 🙂

haehnchenfleisch-baellchen_pasta_01

 

Bei der Pasta habe ich auf kleine Muschelnudeln gesetzt, denn daran und darin bleibt die Soße wunderbar haften. Das garantiert, dass jeder Biss wirklich ein Genuss ist. An der Stelle noch einmal der Hinweis: Kein Öl ins Nudelwasser. Niemals nie nicht! Das verhindert, egal bei welcher, dass die Soße an den Nudeln haften bleibt. Wenn ihr verhindern wollt, dass die Nudeln kleben: serviert sie sofort – was sich eigentlich von selbst versteht, denn man will sie ja heiß essen.

Was das Hähnchenhackfleisch betrifft: Ihr werdet es selten bis garnicht beim Metzger erhalten – aus nachvollziehbaren hygienischen Gründen. Denn Hähnchenfleisch ist ja generell sehr empfindlich und wenn man es zerkleinert, ist die Gefahr, das es verdirbt natürlich noch größer. Auf Vorrat machen ist also nicht und frisch zubereiten kann es die Metzgerei auch nicht, da sie sonst die Maschine direkt komplett zerlegen und gründlich reinigen müsste. Vereinzelt soll es gefrorenes Hähnchenhackfleisch geben – aber tiefgefrorenes Hackfleisch genießt nicht unbedingt mein größtes Vertrauen. Das Problem habe ich gelöst, indem ich frische Hähnchenbrustfilets gekauft und diese in den Zerkleinerer gegeben habe. Ging einwandfrei. Man kann sich natürlich auch die Mühe machen, die Hähnchenbrustfilets in winzigste Stückchen zu zerkleinern. Aber mit dem Mixer (oder Fleischwolf) geht’s einfacher und schneller.

haehnchenfleisch-baellchen_pasta_03

In jedem Fall solltet ihr das Fleisch sehr zügig verarbeiten – also auf gar keinen Fall vorbereiten und dann erstmal stehen lassen! Auch wichtig: Die Bällchen müssen durchgegart sein. Die Back- und Kochzeiten sowie -temperaturen des Rezeptes garantieren dies eigentlich. Schneidet aber vorsichtshalber trotzdem ein Bällchen an und schaut, ob es durch ist, bevor ihr es in die Soße gebt – jeder Herd hat ja seine Eigenheiten. Das Fleisch sollte auf gar keinen Fall noch rosa sein. Falls doch, die Bällchen nochmal in den Ofen geben, bis sie wirklich durch sind.

Und zum Schluss noch ein Tipp: Solltet ihr zuviel gekocht haben – gar kein Problem! Das Gericht lässt sich wunderbar aufwärmen und schmeckt, wie so vieles, beim zweiten Mal noch viel besser. Also die Reste abkühlen lassen, in einen geeigneten, verschließbaren Behälter geben und über nach in den Kühlschrank stellen. Länger als einen Tag solltet ihr es aber besser nicht aufbewahren (Einfrieren hab‘ ich nicht probiert, hab‘ also keine Erfahrungswerte). Aufwärmen geht auch fix: Reste in eine Auflaufform geben, diese mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und alles bei 180°C (Umluft) für 30 Minuten in den Backofen stecken. Und schon könnt ihr die leckere Pasta noch einmal genießen!

Pasta mit Hähnchen-Hackbällchen
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Hähnchenhackfleisch ist sehr empfindlich und verdirbt schnell. Unbedingt bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren und danach zügig verarbeiten.
Solltet ihr kein Hähnchenhackfleisch bekommen, ganze Hähnchenbrustfilets nehmen und im Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
20-30 Minuten
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Kochzeit
20-30 Minuten
Pasta mit Hähnchen-Hackbällchen
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Hähnchenhackfleisch ist sehr empfindlich und verdirbt schnell. Unbedingt bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren und danach zügig verarbeiten.
Solltet ihr kein Hähnchenhackfleisch bekommen, ganze Hähnchenbrustfilets nehmen und im Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
20-30 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
20-30 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
    Ein Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
  2. Basilikum waschen, trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken.
    • Zwiebel schälen und fein hacken.
    • Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden, bis zum Verwenden kalt stellen.
  3. Hähnchenhackfleisch, Semmelbrösel, Zwiebel, Ei, Milch, 1/2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, die Hälfte des gehackten Basilikum sowie 1 großen EL Crème fraîche in eine Schüssel geben. Alle Zutaten gründlich vermischen (Einweghandschuhe!).
  4. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen (ca. walnussgroß). Die Bällchen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech setzen und für 20-30 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
    • Die Bällchen sollten eine braune Farbe bekommen und vor allem durch sein (Stichprobe nehmen). Ggf. noch etwas länger im Backofen lassen.
  5. In der Zwischenzeit einen Topf mit ausreichend Wasser aufsetzen und dieses zum Kochen bringen. Ordentlich salzen und die Nudeln hinzugeben. Von der auf der Packung angegebenen Kochzeit 5 Minuten abziehen.
    • 6 EL Nudelwasser abnehmen, beiseite stellen.
    • Halb gare Nudeln abgießen.
  6. Tomaten, restlichen Basilikum und Knoblauch mit dem Mixer oder Pürierstab zerkleinern.
  7. Tomatensoße, restliche Crème fraiche und 6 EL Nudelwasser in eine große Pfanne (mit Deckel) geben, aufkochen lassen. Die Mozzarellawürfel dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Hackbällchen und Nudeln hinzufügen, gut mit der Soße vermischen, Deckel auf die Pfanne geben und alles zusammen fünf Minuten leicht köcheln lassen.
  9. Am besten direkt aus der Pfanne servieren.
Rezept Hinweise

Und hier wie immer das Rezept zum Herunterladen: pasta-mit-haehnchen-hackbaellchen

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